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预制菜加工

加工体系

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什么是预制菜加工？ 预制菜一般指的是可以直接食用或者经过简单烹饪、加热的菜肴，一般主要分为水产类、肉禽类、面点类、果蔬类，根据加工程度不同又分为即食类、即烹类、即热类，每个种类不同加工流程也不同。 <img src="https://pics0.baidu.com/feed/72f082025aafa40fd3523cf24723a54579f019df.jpeg@f_auto?token=acb9a6d49a7ab19c9c34bc8369eefb78" width="640" class="_1mscr" style="border: 0px; width: 655.996px; border-radius: 13px;"/> 即食类：这类预制菜指的是开袋即可以吃的食品，例如肉类熟食（卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等）、代餐食品（奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等） 即烹类：这类预制菜指通过烹饪后可以吃的食品，例如半熟肉类、配合料的蔬菜、肉类。 即热类：这类预制菜指的是经过简单的加热即可吃的食品，例如方便面、自热火锅、自热米饭、自热米线粉、自热酸辣粉这类。 <img src="https://pics7.baidu.com/feed/960a304e251f95ca3fe38c913050d93467095251.jpeg@f_auto?token=ef1db56974c1dbbcfeb00c5cda830947" width="640" class="_1mscr" style="border: 0px; width: 655.996px; border-radius: 13px;"/> 预制菜加工设备有哪些？ 在基础的预制菜中央厨房，预制菜设备主要分为5大类，蔬菜前处理、肉类前处理、烹饪设备、面食类设备、米饭加工设备。穆大蔬利用大型采购设备，帮助客户完成预制菜加工工作，帮助众多餐饮供应商完成重要的菜品加工工作。
净菜加工

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随着居民消费水平的提高，为净菜行业市场需求提供经济基础。主要消费群体观念转变，对净菜接受认可度越来越高。 穆大蔬采用适应消费趋势，不损害净菜品质的灵活解决方案。利用工艺解决方案可为净菜加工带来手工质量标准和灵活系统，可让您不断发展以应对即将到来的大趋势。 <img src="https://www.gelgoog.com.cn/upload/portal/20220625/9e080db703ab2b2831b71df1d835184b.jpg" alt="" style="box-sizing: border-box; padding: 0px; margin: 0px; border: 0px; vertical-align: middle; display: block;"/><ul style="list-style-type: none;" class=" list-paddingleft-2"><ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: circle;"><li>清洗能力强，洗净度高</li><li>对果蔬伤害小</li><li>容量大、工作效率高</li><li>设备稳定，使用便捷</li><li>可连续生产</li><li>节能环保</li><li>延伸产业链</li></ul></ul>
冷链储存

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<p style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">随着农产品生产经营方式和终端消费服务的升级，农产品需要更高品质的出现在消费者的餐桌上，在其运输存储过程中，就需要冷链物流为其保驾护航。穆大蔬不断升级自有的硬件及管理设施，满足各种客户的冷链储存需求。<p style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">冷链物流，是一种对特定产品进行温度控制的供应链系统，随着科技进步及制冷技术发展而建立，主要目的是确保产品在贮藏、运输、分销及零售等过程中处于必需的低温环境以保证安全性，使得消费者在购买时仍具有良好品质。<p class="ql-align-center" style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; text-align: center; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img max-width="600" src="https://p1.itc.cn/q_70/images01/20211021/0b0ed5ee3b8c4595971e0ff2e71960ae.jpeg" style="border: 0px; margin: 10px auto 0px; padding: 0px; display: block; max-width: 100%; height: auto;"/><p style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在乳制品、禽肉、水产等生鲜产品的运输过程中，食品冷链起到的作用越来越突出。此外，除了农产品，医药、餐饮连锁、快消品也是食品冷链中主要的运输商品。随着交通物流的发展建设和冷链技术水平的提升，中国生鲜农产品冷链物流行业也随之强大起来，在带动农村建设发展的同时也减少了农产品的浪费。<p style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">2021年3月，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布的《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》(GB31605-2020)强制性国家标准开始正式实施。这是国家首个食品冷链物流强制标准，其中对食品冷链物流的范围、基本要求、运输工具、运输、交接过程、配送温度、储存条件、追溯及召回等各方面进行了严格且明确的规定和要求。
穆大蔬蔬菜初加工

初加工（地头加工）

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一、新鲜蔬菜基础加工的质量要求 1.按照各种原料的不同食用部位，采用不同的加工方法，去掉不能食用的部位。2.蔬菜要采用适当的方法洗涤干净，去掉泥土、虫卵、农药等，确保卫生。3.蔬菜必须先洗后切，防止营养素流失和被污染。4.洗净后的蔬菜应放在能沥水的盛器内，排放整齐，以利于切配细加工。 <img src="https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Ffcfaaf51f3deb48faae2ff20f11f3a292cf57840&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669773800&t=49bae4ca987363e87beca02b01626852"/> 二、新鲜蔬菜的基础加工方法 新鲜蔬菜的基础加工一般要经过削剔和洗涤两个步骤，削剔处理主要除掉泥土、杂物及不能食用的部分，而洗涤处理则根括蔬菜的种类和烹调的具体要求选择冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤和碱水洗涤等不同的方法，具体分析如下。 1.叶菜类原料的基础加工叶菜是指以叶片和肥嫩的叶柄作为烹饪原料的蔬菜，可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三类。常见的普通叶菜有小日菜、油菜、菠菜等，结球叶菜有大白菜、圆白菜等，香辛叶菜有韭菜、芹菜、茴香、香菜等。加工方法：剥除老帮、黄叶，再用清水洗涤干净，如菜叶上有虫卵可用淡盐水浸泡后洗涤。2.茎菜类原料的基础加工茎菜是以肥嫩的茎秆和变态茎作为烹饪原料的蔬菜，如莴笋、芥蓝、竹笋、大蒜、葱头、慈姑、荸荠、芋头、藕、姜等。加工方法：削去外皮及老筋后用清水洗净。3.根菜类原料的基础加工根菜以变老的肥大根部作为食用部位，常见的有白萝卜、胡萝卜、山药等。加工方法：洗去外表的泥沙，用去皮器削去原料外皮，然后用清水洗净，洗涤后应将原料泡于水中防止变色。4、果菜类原料的基础加工果菜类原料以果实和幼嫩的种子作烹饪原料，常见的有茄子、番茄、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、嫩蚕豆、毛豆等。加工方法：用去皮器除去果皮后洗净，如果皮较薄可先用开水烫皮后去皮。加工豆角类原料时，应将两侧的老筋撕去后洗净。5.花菜类原料的基础加工以花作为食用部位的蔬菜种类不多，常见的有西兰花和菜花等。加工方法：先摘去外叶，用刀削去变色部位，再从菜花连接处分开，放在清水中洗净。
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 一、新鲜蔬菜基础加工的质量要求 1.按照各种原料的不同食用部位，采用不同的加工方法，去掉不能食用的部位。2.蔬菜要采用适当的方法洗涤干净，去掉泥土、虫卵、农药等，确保卫生。3.蔬菜必须先洗后切，防止营养素流失和被污染。4.洗净后的蔬菜应放在能沥水的盛器内，排放整齐，以利于切配细加工。 <img src="https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Ffcfaaf51f3deb48faae2ff20f11f3a292cf57840&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669773800&t=49bae4ca987363e87beca02b01626852"/> 二、新鲜蔬菜的基础加工方法 新鲜蔬菜的基础加工一般要经过削剔和洗涤两个步骤，削剔处理主要除掉泥土、杂物及不能食用的部分，而洗涤处理则根括蔬菜的种类和烹调的具体要求选择冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤和碱水洗涤等不同的方法，具体分析如下。 1.叶菜类原料的基础加工叶菜是指以叶片和肥嫩的叶柄作为烹饪原料的蔬菜，可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三类。常见的普通叶菜有小日菜、油菜、菠菜等，结球叶菜有大白菜、圆白菜等，香辛叶菜有韭菜、芹菜、茴香、香菜等。加工方法：剥除老帮、黄叶，再用清水洗涤干净，如菜叶上有虫卵可用淡盐水浸泡后洗涤。2.茎菜类原料的基础加工茎菜是以肥嫩的茎秆和变态茎作为烹饪原料的蔬菜，如莴笋、芥蓝、竹笋、大蒜、葱头、慈姑、荸荠、芋头、藕、姜等。加工方法：削去外皮及老筋后用清水洗净。3.根菜类原料的基础加工根菜以变老的肥大根部作为食用部位，常见的有白萝卜、胡萝卜、山药等。加工方法：洗去外表的泥沙，用去皮器削去原料外皮，然后用清水洗净，洗涤后应将原料泡于水中防止变色。4、果菜类原料的基础加工果菜类原料以果实和幼嫩的种子作烹饪原料，常见的有茄子、番茄、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、嫩蚕豆、毛豆等。加工方法：用去皮器除去果皮后洗净，如果皮较薄可先用开水烫皮后去皮。加工豆角类原料时，应将两侧的老筋撕去后洗净。5.花菜类原料的基础加工以花作为食用部位的蔬菜种类不多，常见的有西兰花和菜花等。加工方法：先摘去外叶，用刀削去变色部位，再从菜花连接处分开，放在清水中洗净。

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