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预制菜加工

加工体系

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什么是预制菜加工？ 预制菜一般指的是可以直接食用或者经过简单烹饪、加热的菜肴，一般主要分为水产类、肉禽类、面点类、果蔬类，根据加工程度不同又分为即食类、即烹类、即热类，每个种类不同加工流程也不同。 <img src="https://pics0.baidu.com/feed/72f082025aafa40fd3523cf24723a54579f019df.jpeg@f_auto?token=acb9a6d49a7ab19c9c34bc8369eefb78" width="640" class="_1mscr" style="border: 0px; width: 655.996px; border-radius: 13px;"/> 即食类：这类预制菜指的是开袋即可以吃的食品，例如肉类熟食（卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等）、代餐食品（奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等） 即烹类：这类预制菜指通过烹饪后可以吃的食品，例如半熟肉类、配合料的蔬菜、肉类。 即热类：这类预制菜指的是经过简单的加热即可吃的食品，例如方便面、自热火锅、自热米饭、自热米线粉、自热酸辣粉这类。 <img src="https://pics7.baidu.com/feed/960a304e251f95ca3fe38c913050d93467095251.jpeg@f_auto?token=ef1db56974c1dbbcfeb00c5cda830947" width="640" class="_1mscr" style="border: 0px; width: 655.996px; border-radius: 13px;"/> 预制菜加工设备有哪些？ 在基础的预制菜中央厨房，预制菜设备主要分为5大类，蔬菜前处理、肉类前处理、烹饪设备、面食类设备、米饭加工设备。穆大蔬利用大型采购设备，帮助客户完成预制菜加工工作，帮助众多餐饮供应商完成重要的菜品加工工作。
净菜加工

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随着居民消费水平的提高，为净菜行业市场需求提供经济基础。主要消费群体观念转变，对净菜接受认可度越来越高。 穆大蔬采用适应消费趋势，不损害净菜品质的灵活解决方案。利用工艺解决方案可为净菜加工带来手工质量标准和灵活系统，可让您不断发展以应对即将到来的大趋势。 <img src="https://www.gelgoog.com.cn/upload/portal/20220625/9e080db703ab2b2831b71df1d835184b.jpg" alt="" style="box-sizing: border-box; padding: 0px; margin: 0px; border: 0px; vertical-align: middle; display: block;"/><ul style="list-style-type: none;" class=" list-paddingleft-2"><ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: circle;"><li>清洗能力强，洗净度高</li><li>对果蔬伤害小</li><li>容量大、工作效率高</li><li>设备稳定，使用便捷</li><li>可连续生产</li><li>节能环保</li><li>延伸产业链</li></ul></ul>
冷链储存

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<p style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">随着农产品生产经营方式和终端消费服务的升级，农产品需要更高品质的出现在消费者的餐桌上，在其运输存储过程中，就需要冷链物流为其保驾护航。穆大蔬不断升级自有的硬件及管理设施，满足各种客户的冷链储存需求。<p style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">冷链物流，是一种对特定产品进行温度控制的供应链系统，随着科技进步及制冷技术发展而建立，主要目的是确保产品在贮藏、运输、分销及零售等过程中处于必需的低温环境以保证安全性，使得消费者在购买时仍具有良好品质。<p class="ql-align-center" style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; text-align: center; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"><img max-width="600" src="https://p1.itc.cn/q_70/images01/20211021/0b0ed5ee3b8c4595971e0ff2e71960ae.jpeg" style="border: 0px; margin: 10px auto 0px; padding: 0px; display: block; max-width: 100%; height: auto;"/><p style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在乳制品、禽肉、水产等生鲜产品的运输过程中，食品冷链起到的作用越来越突出。此外，除了农产品，医药、餐饮连锁、快消品也是食品冷链中主要的运输商品。随着交通物流的发展建设和冷链技术水平的提升，中国生鲜农产品冷链物流行业也随之强大起来，在带动农村建设发展的同时也减少了农产品的浪费。<p style="border: 0px; margin-top: 0.63em; margin-bottom: 1.8em; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; color: rgb(25, 25, 25); font-family: "PingFang SC", Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">2021年3月，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布的《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》(GB31605-2020)强制性国家标准开始正式实施。这是国家首个食品冷链物流强制标准，其中对食品冷链物流的范围、基本要求、运输工具、运输、交接过程、配送温度、储存条件、追溯及召回等各方面进行了严格且明确的规定和要求。
穆大蔬蔬菜初加工

初加工（地头加工）

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一、新鲜蔬菜基础加工的质量要求 1.按照各种原料的不同食用部位，采用不同的加工方法，去掉不能食用的部位。2.蔬菜要采用适当的方法洗涤干净，去掉泥土、虫卵、农药等，确保卫生。3.蔬菜必须先洗后切，防止营养素流失和被污染。4.洗净后的蔬菜应放在能沥水的盛器内，排放整齐，以利于切配细加工。 <img src="https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Ffcfaaf51f3deb48faae2ff20f11f3a292cf57840&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669773800&t=49bae4ca987363e87beca02b01626852"/> 二、新鲜蔬菜的基础加工方法 新鲜蔬菜的基础加工一般要经过削剔和洗涤两个步骤，削剔处理主要除掉泥土、杂物及不能食用的部分，而洗涤处理则根括蔬菜的种类和烹调的具体要求选择冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤和碱水洗涤等不同的方法，具体分析如下。 1.叶菜类原料的基础加工叶菜是指以叶片和肥嫩的叶柄作为烹饪原料的蔬菜，可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三类。常见的普通叶菜有小日菜、油菜、菠菜等，结球叶菜有大白菜、圆白菜等，香辛叶菜有韭菜、芹菜、茴香、香菜等。加工方法：剥除老帮、黄叶，再用清水洗涤干净，如菜叶上有虫卵可用淡盐水浸泡后洗涤。2.茎菜类原料的基础加工茎菜是以肥嫩的茎秆和变态茎作为烹饪原料的蔬菜，如莴笋、芥蓝、竹笋、大蒜、葱头、慈姑、荸荠、芋头、藕、姜等。加工方法：削去外皮及老筋后用清水洗净。3.根菜类原料的基础加工根菜以变老的肥大根部作为食用部位，常见的有白萝卜、胡萝卜、山药等。加工方法：洗去外表的泥沙，用去皮器削去原料外皮，然后用清水洗净，洗涤后应将原料泡于水中防止变色。4、果菜类原料的基础加工果菜类原料以果实和幼嫩的种子作烹饪原料，常见的有茄子、番茄、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、嫩蚕豆、毛豆等。加工方法：用去皮器除去果皮后洗净，如果皮较薄可先用开水烫皮后去皮。加工豆角类原料时，应将两侧的老筋撕去后洗净。5.花菜类原料的基础加工以花作为食用部位的蔬菜种类不多，常见的有西兰花和菜花等。加工方法：先摘去外叶，用刀削去变色部位，再从菜花连接处分开，放在清水中洗净。
穆大蔬蔬菜初加工

初加工（地头加工）

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 一、新鲜蔬菜基础加工的质量要求 1.按照各种原料的不同食用部位，采用不同的加工方法，去掉不能食用的部位。2.蔬菜要采用适当的方法洗涤干净，去掉泥土、虫卵、农药等，确保卫生。3.蔬菜必须先洗后切，防止营养素流失和被污染。4.洗净后的蔬菜应放在能沥水的盛器内，排放整齐，以利于切配细加工。 <img src="https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Ffcfaaf51f3deb48faae2ff20f11f3a292cf57840&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669773800&t=49bae4ca987363e87beca02b01626852"/> 二、新鲜蔬菜的基础加工方法 新鲜蔬菜的基础加工一般要经过削剔和洗涤两个步骤，削剔处理主要除掉泥土、杂物及不能食用的部分，而洗涤处理则根括蔬菜的种类和烹调的具体要求选择冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤和碱水洗涤等不同的方法，具体分析如下。 1.叶菜类原料的基础加工叶菜是指以叶片和肥嫩的叶柄作为烹饪原料的蔬菜，可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三类。常见的普通叶菜有小日菜、油菜、菠菜等，结球叶菜有大白菜、圆白菜等，香辛叶菜有韭菜、芹菜、茴香、香菜等。加工方法：剥除老帮、黄叶，再用清水洗涤干净，如菜叶上有虫卵可用淡盐水浸泡后洗涤。2.茎菜类原料的基础加工茎菜是以肥嫩的茎秆和变态茎作为烹饪原料的蔬菜，如莴笋、芥蓝、竹笋、大蒜、葱头、慈姑、荸荠、芋头、藕、姜等。加工方法：削去外皮及老筋后用清水洗净。3.根菜类原料的基础加工根菜以变老的肥大根部作为食用部位，常见的有白萝卜、胡萝卜、山药等。加工方法：洗去外表的泥沙，用去皮器削去原料外皮，然后用清水洗净，洗涤后应将原料泡于水中防止变色。4、果菜类原料的基础加工果菜类原料以果实和幼嫩的种子作烹饪原料，常见的有茄子、番茄、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、嫩蚕豆、毛豆等。加工方法：用去皮器除去果皮后洗净，如果皮较薄可先用开水烫皮后去皮。加工豆角类原料时，应将两侧的老筋撕去后洗净。5.花菜类原料的基础加工以花作为食用部位的蔬菜种类不多，常见的有西兰花和菜花等。加工方法：先摘去外叶，用刀削去变色部位，再从菜花连接处分开，放在清水中洗净。
葱

蔬菜

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蒜苗

蔬菜

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蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。
洋葱

蔬菜

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<span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; font-size: 14px; text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。
土豆

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马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等（山西大同一带也称为山药）。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
甘蓝

蔬菜

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甘蓝 二年生草本，高30～90厘米，全体具白粉。基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，长15～40厘米。如牡丹花瓣样，层层重叠，至中央密集成球形，内部的叶白色，包于外部的叶常呈淡绿色；茎生叶倒卵圆形，较小，无柄。花轴从包围的基生叶中抽出，总状花序，花淡黄色；萼片4，狭而直立，星袋形；花瓣4；4强雄蕊；罐蕊1。长角果呈圆锥形。花期5～6月。
大白菜

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大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大。白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
黄瓜

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黄瓜的功效与作用性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。 黄瓜的功效与作用性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
西红柿

蔬菜

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番茄（学名：Solanum lycopersicum L. [2]  ）是茄科茄属 [2]  一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。 [2] 番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。喜温性，对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。 [3] 番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
青菜

蔬菜

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<span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; font-size: 14px; text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">油白菜（<em style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; font-size: 14px; text-indent: 28px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">Brassica chinensis<span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; font-size: 14px; text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> L. var.<em style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; font-size: 14px; text-indent: 28px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">oleifera<span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; font-size: 14px; text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> Makino et Namot）白菜型油菜，该种基生叶倒卵形，全缘或有不显明钝齿，幼时有单毛。长江以南地区多有栽培。种子榨油供食用
玉米

粮油作物

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玉米，中药材名。本品为禾本科植物玉蜀黍的种子。功能主治为：①《纲目》：调中开胃。②《医林纂要》：益肺宁心。③《本草推陈》：为健胃剂。煎服亦有利尿之功。
大白菜

蔬菜

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**牌有机大白菜，都是**葡萄园采用有机农业耕作方法种植，不施用任何化学物质，属**优质产品。

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