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穆大蔬蔬菜初加工
初加工(地头加工)
市场价:
¥0.00
价格:
¥0.00
<p>一、新鲜蔬菜基础加工的质量要求</p><p><br/></p><p>1.按照各种原料的不同食用部位,采用不同的加工方法,去掉不能食用的部位。</p><p>2.蔬菜要采用适当的方法洗涤干净,去掉泥土、虫卵、农药等,确保卫生。</p><p>3.蔬菜必须先洗后切,防止营养素流失和被污染。</p><p>4.洗净后的蔬菜应放在能沥水的盛器内,排放整齐,以利于切配细加工。<br/><br/><img src="https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Ffcfaaf51f3deb48faae2ff20f11f3a292cf57840&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669773800&t=49bae4ca987363e87beca02b01626852"/></p><p><br/></p><p>二、新鲜蔬菜的基础加工方法</p><p><br/></p><p>新鲜蔬菜的基础加工一般要经过削剔和洗涤两个步骤,削剔处理主要除掉泥土、杂物及不能食用的部分,而洗涤处理则根括蔬菜的种类和烹调的具体要求选择冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤和碱水洗涤等不同的方法,具体分析如下。</p><p><br/></p><p>1.叶菜类原料的基础加工</p><p>叶菜是指以叶片和肥嫩的叶柄作为烹饪原料的蔬菜,可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三类。常见的普通叶菜有小日菜、油菜、菠菜等,结球叶菜有大白菜、圆白菜等,香辛叶菜有韭菜、芹菜、茴香、香菜等。</p><p>加工方法:剥除老帮、黄叶,再用清水洗涤干净,如菜叶上有虫卵可用淡盐水浸泡后洗涤。</p><p>2.茎菜类原料的基础加工</p><p>茎菜是以肥嫩的茎秆和变态茎作为烹饪原料的蔬菜,如莴笋、芥蓝、竹笋、大蒜、葱头、慈姑、荸荠、芋头、藕、姜等。</p><p>加工方法:削去外皮及老筋后用清水洗净。</p><p>3.根菜类原料的基础加工</p><p>根菜以变老的肥大根部作为食用部位,常见的有白萝卜、胡萝卜、山药等。</p><p>加工方法:洗去外表的泥沙,用去皮器削去原料外皮,然后用清水洗净,洗涤后应将原料泡于水中防止变色。</p><p>4、果菜类原料的基础加工</p><p>果菜类原料以果实和幼嫩的种子作烹饪原料,常见的有茄子、番茄、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、嫩蚕豆、毛豆等。</p><p>加工方法:用去皮器除去果皮后洗净,如果皮较薄可先用开水烫皮后去皮。加工豆角类原料时,应将两侧的老筋撕去后洗净。</p><p>5.花菜类原料的基础加工</p><p>以花作为食用部位的蔬菜种类不多,常见的有西兰花和菜花</p><p>等。</p><p>加工方法:先摘去外叶,用刀削去变色部位,再从菜花连接处分开,放在清水中洗净。</p><p><br style="white-space: normal;"/></p><p><br/></p>
穆大蔬蔬菜初加工
初加工(地头加工)
市场价:
¥0.00
价格:
¥0.00
<p><br/></p><p>一、新鲜蔬菜基础加工的质量要求</p><p><br/></p><p>1.按照各种原料的不同食用部位,采用不同的加工方法,去掉不能食用的部位。</p><p>2.蔬菜要采用适当的方法洗涤干净,去掉泥土、虫卵、农药等,确保卫生。</p><p>3.蔬菜必须先洗后切,防止营养素流失和被污染。</p><p>4.洗净后的蔬菜应放在能沥水的盛器内,排放整齐,以利于切配细加工。<br/><br/><img src="https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Ffcfaaf51f3deb48faae2ff20f11f3a292cf57840&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669773800&t=49bae4ca987363e87beca02b01626852"/></p><p><br/></p><p>二、新鲜蔬菜的基础加工方法</p><p><br/></p><p>新鲜蔬菜的基础加工一般要经过削剔和洗涤两个步骤,削剔处理主要除掉泥土、杂物及不能食用的部分,而洗涤处理则根括蔬菜的种类和烹调的具体要求选择冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤和碱水洗涤等不同的方法,具体分析如下。</p><p><br/></p><p>1.叶菜类原料的基础加工</p><p>叶菜是指以叶片和肥嫩的叶柄作为烹饪原料的蔬菜,可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三类。常见的普通叶菜有小日菜、油菜、菠菜等,结球叶菜有大白菜、圆白菜等,香辛叶菜有韭菜、芹菜、茴香、香菜等。</p><p>加工方法:剥除老帮、黄叶,再用清水洗涤干净,如菜叶上有虫卵可用淡盐水浸泡后洗涤。</p><p>2.茎菜类原料的基础加工</p><p>茎菜是以肥嫩的茎秆和变态茎作为烹饪原料的蔬菜,如莴笋、芥蓝、竹笋、大蒜、葱头、慈姑、荸荠、芋头、藕、姜等。</p><p>加工方法:削去外皮及老筋后用清水洗净。</p><p>3.根菜类原料的基础加工</p><p>根菜以变老的肥大根部作为食用部位,常见的有白萝卜、胡萝卜、山药等。</p><p>加工方法:洗去外表的泥沙,用去皮器削去原料外皮,然后用清水洗净,洗涤后应将原料泡于水中防止变色。</p><p>4、果菜类原料的基础加工</p><p>果菜类原料以果实和幼嫩的种子作烹饪原料,常见的有茄子、番茄、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、嫩蚕豆、毛豆等。</p><p>加工方法:用去皮器除去果皮后洗净,如果皮较薄可先用开水烫皮后去皮。加工豆角类原料时,应将两侧的老筋撕去后洗净。</p><p>5.花菜类原料的基础加工</p><p>以花作为食用部位的蔬菜种类不多,常见的有西兰花和菜花</p><p>等。</p><p>加工方法:先摘去外叶,用刀削去变色部位,再从菜花连接处分开,放在清水中洗净。</p><p><br/></p>
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